Sunday, 6 January 2013

Filetes de salmón con salsa de estragón

Ingredientes:

4 filetes de salmón con piel
1 manojo de estragón fresco
200 g de nata líquida
Sal
Pimienta
1 cucharada de polvo de caldo de langosta o pastilla de marisco
2 cucharadas de brandy
Aceite de oliva

Como hacer:

Lo primero, calentamos una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite y cocinamos los 4 filetes de salmón, con la piel en contacto con el fondo de la sartén, durante 5 minutos.


Mientras esté cociendo, salpimentamos y les damos la vuelta a los filetes.

Después, los flambeamos con el brandy, tapamos la sartén y apagamos el fuego.


A continuación, en un cazo, calentamos hasta punto de ebullición la nata y añadimos una cucharadita de polvo de langosta (o media pastilla). Mezclamos bien.


Seguidamente, dejamos reducir la nata, salpimentamos de nuevo y añadimos el estragón cortado con tijeras en la salsa.

Verificamos que el salmón esté caliente todavía. En el caso de que no lo esté, encendemos el fuego de nuevo durante un minuto y le echamos la salsa.

Por último, lo dejamos durante 3 minutos en la sartén.

Servimos muy caliente.


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